アメリカ南部のご当地グルメ

このエントリーをはてなブックマークに追加

アメリカ南部といえばソウルフード

https://pixabay.com/en/american-flag-hanging-barn-wood-802087/

https://pixabay.com/en/american-flag-hanging-barn-wood-802087/

アフリカ大陸の食文化、そしてアメリカの奴隷制度時代の食生活がルーツとなって生まれたソウルフード。アメリカ南部のグルメを語るうえで、外すことができない食文化スタイルです。

そして土台となるアフリカの食文化に加えて、カリブ海、スペイン、フランス、メキシコ、ネイティブアメリカンなどの食文化の影響がミックスされて生み出されたものがケイジャン、クレオール、テクス・メクススタイル。食材や調理方法は独特なものも多く、日本人がイメージする一般的なアメリカ料理のイメージを覆すものも多いです。

そこで今回は、アメリカ南部を訪れた際にはぜひ一度味わってみたい「サザン・フード」をご紹介したいと思います。

ソウルフードってどんなもの?

https://pixabay.com/en/corn-grain-corn-on-the-cob-autumn-190014/

https://pixabay.com/en/corn-grain-corn-on-the-cob-autumn-190014/

アメリカ南部料理に限らずソウルフードと言えば、地元で愛されているその土地ならではの食べ物のこと。ここアメリカ南部地方では、ホルモン(牛や豚の内蔵)を使用した煮込み料理、とうもろこしや豆類を使用した料理、ナマズや鶏の揚げ物料理が代表的なものとして挙げられます。

昔から「アメリカ南部料理」と言えば、スパイスを多く使用する濃い味付け、またラードやバターを多用する高カロリー&高コレステロールが特徴とされてきましたが、近年では健康志向も相まって現代風にアレンジが加えられることも多いようです。

ケイジャン・スタイルとは?

https://pixabay.com/en/french-quarters-gator-burger-589004/

https://pixabay.com/en/french-quarters-gator-burger-589004/

そもそもケイジャン・Cajunはカナダから移住してきたフランス人のこと。そしてケイジャン・スタイルの料理とは、南部ルイジアナ州ミシシッピ川周辺で食されている郷土料理のことを指しています。

米・豆類・セロリ・オクラ・たまねぎ・トマトは欠かせない食材であり、タバスコやチリといった辛いスパイスを多用することが特徴のひとつ。また大河の恵みでもある川魚・ワニ・カエル・ザリガニも食材として使用します。

煮込み料理ガンボ、炊き込みご飯ジャンバラヤはぜひ食してみたいケイジャン料理のひとつです。

クレオール・スタイルとは?

https://pixabay.com/en/crawfish-food-boiled-new-orleans-99850/

https://pixabay.com/en/crawfish-food-boiled-new-orleans-99850/

ルイジアナ州ニューオーリンズ周辺で、複数の食文化が混合して形成された独特の料理スタイル。ちなみにクレオールとは、アメリカ南部に最初に移住してきたフランス人やスペイン人の子孫を指しています。

スペイン風の味付け、複雑なフランス風ソース、そしてアメリカの食材を使用したものがクレオール料理の基本と言われているようです。

テクス・メクススタイルとは?

https://pixabay.com/en/enchilada-mexican-food-plate-meal-245236/

https://pixabay.com/en/enchilada-mexican-food-plate-meal-245236/

テキサス州の郷土料理、また一般的にメキシコ料理のエッセンスを取り入れたアメリカ料理。テキサス州に住むヒスパニック系人種、またナリア諸島からの入植者やネイティブアメリカンの食文化が融合して生まれた食文化とされています。

現在のテクス・メクス料理とメキシコ合衆国北部の食文化には共通点が多いものの、クミン・コリアンダー・チリ等のスパイスを多用する味付けはテクス・メクススタイル独自のももの。

私たちが「アメリカで食べるメキシコ料理」としてイメージするもの、そしてアメリカ人も大好きなメキシコ料理のほとんどは、恐らくこのテクス・メクス料理のこと。

ナチョス、揚げたタイプのトルティーヤを使用したタコス、チリコンカン、エンチラーダ、トルティーヤチップス&サルサ、チリグレイビー、ファヒータ、タコサラダはすべてテクス・メクス料理です。

最後に

同じアメリカ南部の州内であっても料理スタイルが異なっていたり、また歴史背景に違いがあったりととても興味深い地域&郷土料理の数々です。

日本ではなかなか出会う機会が少ない、アメリカ南部料理。その土地を訪れた際には、ぜひ食してみたいものですね。